怎么看待网络餐饮服务业？

网络餐饮服务业当下最具代表性的就是外卖了，将餐饮互联网化最典型的代表。

从2010年到现在，经历了7年的蜕变，外卖市场早已过了依靠补贴和价格战争夺资源和流量的阶段。随着市场不断规范化，同时伴随着人们的消费习惯，饮食习惯的转型，外卖市场也逐渐开始转型，其核心也在不断发生着变化。

市场规模实现量级增长据市场调研报告，外卖市场规模每年以超过30%的增长率迅速增长。不仅是外卖需求的增加，商家也在不断增加在外卖上的投入。美团，饿了么，百度外卖纷纷使出浑身解数拉拢商家的同时也尽力积累大量用户。

外卖的发展正从低端转向中高端早期外卖市场相对混乱，起步也比较低。如饿了么，早期就从校园市场起步，主要面向学生用户群体，从一份米饭套餐到一个煎饼都有，客单价也约为5-15元，相对来讲是比较低的。这一时期的外卖就以低端产品和相对低端人群为主旋律。

经历了依靠各种补贴完成了用户的原始积累，外卖平台开始了自己的用户筛选分级过程。根据用户需求的分级，外卖商家也出现了中高低端的分化。煎饼米线等依旧有市场，而相应的也催生了一批面向白领的中高端外卖。如焦耳外卖，优粮生活等，客单价达到25元甚至以上。

外卖正从补充变成独立市场在早期，外卖一直被餐饮商家看做是店铺运营的补充。在餐厅看来，无非就是多买几单，可是刨除人力物力成本之后，盘算下来也没有多赚太多，反而显得麻烦。

而现在，几乎每一个老板都在研究如何将自己的品牌打入外卖市场，不管是大品牌还是专注做外卖的品牌，都希望能在外卖市场上分一杯羹。

将开拓外卖市场作为发展新战略的餐厅，该如何营销将产品推出去，争夺这片正在划分层级的新蓝海？

打造外卖品牌不管是强化自身在外卖的的品牌，还是发展新的外卖副品牌，都应该打造外卖品牌的标签化。

如专注做外卖的焦耳外卖，诉求就是辣；优良生活诉求就是家常菜，主打就是西红柿炒鸡蛋和有机菜花；

也比如开拓外卖副品牌的海底捞，hi捞送将自己的服务从餐厅送到家中；西贝更是打造了专门针对品买的专营店“麦香村”，就以轻面食为主。

外卖品牌的标签化能吸引固定的人群，拥有属于自己固定的忠实粉丝用户。

提高外卖复购率外卖第一次购买可能是因为优惠或者尝鲜，是否进行第二次购买就要看口味和服务了。

服务方面。外卖最讲究的就是快：快速接单，快速出单，快速制作，快速包装，快速配送。而满足这个快如果只是单纯的依赖增加人力和团队，很容易因为用餐高峰订单大量涌入造成人员的手忙脚乱，平台的多样也会使工作变得冗杂。选择一款智能外卖系统将会有很大的帮助。

口味方面。“好吃”一定是外卖最基本的要求，也是提高外卖复购率最重要的条件之一。用心做好食物，根据外卖系统提供的数据分析用户偏好，对外卖菜品进行调整，让每一道菜都成为用户爱吃的菜。

与好食好客合作的河风精致寿司选择好外卖系统，专注打造高端寿司外卖，订单自动接单，后厨自动打单，厨师第一时间制作后第一时间配送，完美实现了平台的融合和对接。外卖订单量也增加20%，单店单日营销额达到2.4万。

在外卖市场日渐成熟的今天，行业分层的同时也逐渐区分出了头部力量。20%的外卖商家占据了80%的外卖流量，如何在这次分层中抓住属于自己的用户，利用入驻平台的优惠帮助期获得属于自己的粉丝群，将成为餐厅攫取这片蓝海的重要策略。