饼干的油脂用量范围和作用

韧性的饼干油脂含量大约为百分之六到百分之八，但是因为油脂对饼干口味的影响很大，所以要选择品质比较纯净的油脂就可以。

酥性的饼干一般来说油脂含量稍微多一些，一般为百分之十四到百分之三十，甜酥性的饼干应该选择口味比较好的优质黄油，这种饼干油脂含量虽然高，但是口感也更好。

梳打饼干要用油脂梳打饼干的酥松度和层次结构，这类食物是衡量成品质量的重要指标，所以起酥性和稳定性兼优的油脂，使用量为面粉的百分之十二左右。

半发酵饼干的油脂含量大约为百分之十到百分之二十五，这类食物的油脂含量大约为百分之十到百分之二十五。

饼干是由面粉、食用油、果浆还有糖分制作而成的，这种食物中含有大量的碳水化合物，可能会增加肥胖的风险，会导致血糖波动过大，不同的饼干，对身体造成的伤害也有所不同。

全麦饼干相对来说是一种比较好的饼干，这种饼干中含有的纤维素比较多，有利于肠胃的蠕动，只是纤维素会导致饼干的口感变差，于是有些厂家可能会在这种饼干中加入大量的纤维素，有利于肠胃的蠕动。